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石斛灵芝鸡脚汤的做法是什么?

城市测肤

2021/6/12 4:05:57

石斛灵芝鸡脚汤的做法是什么?

其他回答(1个)

  • 春妮说事

    2021/6/20 16:30:54

    | 爱烘焙、爱美食都在这里等你

    今天到了二十四节气中的,“秋季养生”已经成为人们所关注的词条。季节的交替最容易引发疾病,越来越多的人开始注意养生,面包自然也要符合时令。如何在秋天吃出一个健康的身体?怎样将应季食材与面包巧妙地混搭起来?一起结合以前学习过的“种面”,来看看面包大师们以“秋季养生”为关键词的面包搭配吧!

    养眼护眼:紫恋蝶豆花莓果

    秋季,不论是工作开学还是昼夜时间增长,我们用眼的疲劳度都一样有增无减,蝶豆花与蓝莓都是富含丰富花青素的食材,经常食用能有效缓解眼疲劳症状。

    食材

    重量

    A1高筋粉

    60g

    A1干燥蝶豆花

    1.4g

    A1水

    60g

    A2高筋粉

    340g

    A2细砂糖

    40g

    A2盐

    7g

    A鸡蛋

    48g

    A2奶粉

    12g

    A酵母

    4g

    A清水

    128g

    B黄油

    32g

    C蓝莓果

    338g

    C二砂糖

    34g

    C细砂糖

    51g

    C蜂蜜

    17g

    C柠檬汁

    10g

    基础工序

    1.烫面面种:将A1部分蝶豆花放入水中煮沸,倒入面粉中搅拌成团冷却备用。

    2.主面团搅拌:将食材A1部分撕成块儿,与A2部分食材搅拌光滑,再加入B部分搅拌至扩展

    3.馅料制作:将C部分食材小火熬煮至浓稠成蓝莓馅。

    1.将蝶豆花煮烂或粉碎后融入面包食材中使用,才能完全利用食材,发挥作用。

    2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。

    强身健体:南瓜软心乳酪

    金黄的南瓜与金秋真的是很搭呀!南瓜中的胡萝卜素膳食纤维对身体和心脏都很有好处。高纤维饮食者比低纤维饮食者患突发病的几率能大大减少。另外南瓜还有放松精神的作用,能缓解生活和工作造成的紧张感,同时也能改善我们的心情。

    食材

    重量

    A高筋粉

    370g

    A细砂糖

    45g

    A盐

    6g

    A奶粉

    9g

    A鸡蛋

    45g

    酵母

    4g

    清水

    115g

    A淡奶油

    19g

    B黄油

    37g

    C南瓜泥

    202g

    C黄油

    12g

    C奶油奶酪

    10g

    C蛋液

    8g

    C细砂糖

    18g

    基础工序

    1.主面团搅拌:将食材A部分搅拌光滑,再加入B部分搅拌至扩展

    2.馅料制作:将C部分南瓜烹饪熟,C部分奶油奶酪与黄油隔热水融化拌匀,再加入剩余C部分食材混合均匀即可。

    因南瓜品种含水量不同,在添加中应视面团软硬度做出水量±5%的调整。

    提神醒脑:欧蕾咖啡桃仁

    秋高气爽,人却不怎么精神,睡不够不是真的没有睡够,而是夏季出汗量大加之食欲差,导致人体能量消耗透支。当进入秋季,人体机体进入休整阶段,水盐代谢开始恢复平衡,人体自然会产生秋困、脱发的生理反应。咖啡不仅可以提神,还能维护心脏机能,核桃是补脑、润肌、黑发的小能手,这样的搭配要记得牢。

    食材

    重量

    A高筋粉

    360g

    A细砂糖

    29g

    A盐

    7g

    A鸡蛋

    36g

    A咖啡液

    159g

    A酵母

    4g

    A水

    47g

    B黄油

    18g

    B研磨咖啡粉

    24g

    B焙烤核桃仁

    108g

    C1鲜奶

    185g

    C1蛋液

    28g

    C1细砂糖

    7g

    C1炼乳

    7g

    C1玉米淀粉

    3g

    C1低筋面粉

    13g

    C1咖啡粉

    9g

    C2黄油

    51g

    C2糖粉

    23g

    C2蛋液

    14g

    C2玉米淀粉

    8g

    C2奶粉

    50g

    C2水

    5g

    基础工序

    1.主面团搅拌:将食材A部分搅拌光滑,再加入B部分搅拌至扩展

    2.馅料制作:将C1部分的鲜奶加热至75度,再与剩余C1部分食材混合小火搅拌煮沸制成拿铁馅A。将C2部分黄油与糖粉打至羽毛状分次加完蛋液打发至细腻顺滑,最后加入奶粉、玉米淀粉与水搅拌均匀,制成拿铁馅B。

    用现煮咖啡代替水量,并将咖啡渣添加到面团中,即可增添焙烤香气,又可提神解乏。

    维护肠道:蜜恋紫薯

    秋季是吃根茎食材的好季节!俗话说肠道干净皮肤才干净。紫薯富含纤维素,能促进肠胃蠕动改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。另外,紫薯清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,铁和硒含量丰富,是人体抗疲劳、抗衰老的必要元素。

    食材

    重量

    A1高筋粉

    108g

    A1细砂糖

    7g

    A1盐

    0.7g

    A1鲜奶

    18g

    A1水

    108g

    A1酵母

    0.4g

    A2高筋粉

    252g

    A2细砂糖

    29g

    A2鸡蛋

    36g

    A2盐

    4g

    A2清水

    47g

    A2炼乳

    18g

    A2蜂蜜

    11g

    B黄油

    36g

    C紫薯泥

    318g

    C细砂糖

    20g

    C黄油

    23g

    C蜂蜜

    20g

    C奶粉

    20g

    基础工序

    1.液种面团:将A1部分食材混合,搅拌均匀后冷却,再转移冷藏室放置12-18小时备用。

    2.主面团搅拌:取出A1液种与A2部分食材搅拌光滑,再加入B部分搅拌至扩展

    3.馅料制作:将C1部分的奶油与砂糖搅拌均匀,再加入剩余食材混合即可。

    在制作中轻松的是紫薯可做食材可入馅,只是入馅部分需再细腻一些。

    补气养胃:紫米桂圆

    紫米是一种珍贵的水稻品种,四季可食用。它属于碱性的食物,能够改善酸性的体质,同时还能够增强个人的抗病能力,在秋季值得多吃一些。紫米养胃,桂圆补气,对胃寒的朋友具有健脾养胃、缓解胃痛的症状。另外紫米含有的赖氨酸维生素还能够调节人体的内分泌系统,让你换季不失调。

    食材

    重量

    A1高筋粉

    238g

    A1细砂糖

    7g

    A1酵母

    3g

    A1水

    150g

    A2高筋粉

    58g

    A2酵母

    0.1g

    A2水

    25g

    A2熟紫米

    15g

    A3小麦粉

    102g

    A3细砂糖

    34g

    A3盐

    6g

    A3鸡蛋

    34g

    A3水

    44g

    A3酵母

    1g

    B熟紫米

    34g

    B黄油

    34g

    C熟紫米

    204g

    C细砂糖

    18g

    C黄油

    21g

    C桂圆肉

    82g

    C朗姆酒

    6g

    基础工序

    1.中种面团:将A1部分食材混合,转移冷藏室放置12-18小时备用。

    2.硬种面团:将A2部分食材(除紫米外)混合,然后再加入紫米搅拌至扩展,转移冷藏室放置12小时备用。

    3.主面团搅拌:取出A1中种与A2种撕成块儿,与A3部分食材搅拌光滑,再加入B部分搅拌至扩展

    4.馅料制作:将C部分的黄油与桂圆肉、砂糖搅拌均匀,再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。

    1.将熟紫米加入到面团中搅拌均匀,夹馅则是以紫米加入滋养功效的桂圆干提升口感的丰富性。

    2.配方中的硬种是指以低温风味熟成,再加入主面团中保留原始风味的配方外割法制作的面种。

    跟着大家看了这些,自己也像是读了一篇知识丰富的课外文,看了大师们的面包,也由衷倾慕于他们对食材的运用!原来养生面包的魅力就在于合理的搭配与天然健康的制作。对于养生面包的制作我们大致可以了解到:

    1、选择顺应季节的食材:如根茎类深色食材温性进补食材。

    2、学会相得益彰的食材搭配。

    3、探索新式面包的多元化。

    对待每一块面包,我们都可以用心赋予意义,只要把自己的心意和创意揉进面团,就可制作出一款属于自己面包!

    * 配料表中所用黄油均为无盐黄油。关于基础步骤、发酵等请参见平台内文章。

    文字编辑 | 小姿

    资料来源 | 李宜融《烘焙职人吐司面包全书》



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